The New Godiva

La Organización Mundial de la Salud (OMS) declara hoy el fin de la pandemia tras más de un año en el nivel de alerta 6, equivalente a “pandemia en curso”. Ahora el mundo entra en una fase pospandémica en la que el virus H1N1/09 coexistirá con cuadros de gripe estacional tradicionales.    Barack Obama, presidente de los EEUU durante la pandemia H1N1/09, vacunándose. Créditos: ABC News Los últimos datos actualizados en epidemiología y virología de la OMS han llevado al Comité de Emergencias del Reglamento Sanitario Internacional, formado por las mayores personas expertas en gripe, a anunciar el final de la pandemia que ha puesto en jaque al mundo desde que, hace poco más de un año, el 11 de junio de 2009, la OMS declarara el nivel 6 de fase pandémica. La doctora Margaret Chan ha declarado en rueda de prensa que los brotes de gripe a nivel mundial han vuelto a los niveles de intensidad habituales de las gripes estacionales. La doctora atribuye este resultado a la inmunizació...

Puede parecer banal, pero nada más lejos de la realidad. En los últimos años, el concepto de envase ha pasado de encontrarse en un segundo plano a tener un rol protagonista. En alimentación, los envases han sido tradicionalmente objetos pasivos, envoltorios de utilidad para proteger y presentar la comida de una manera apetecible. Pero gracias a las nuevas tecnologías que han ido incorporando poco a poco, se han convertido en elementos activos, con un papel esencial en la conservación y trazabilidad de los alimentos. Entre las innovaciones ya disponibles en los mercados encontramos cervezas que cambian de color para indicar que están frías, envases que avisan cuando un producto está caducado o detectores microbacterianos que informan de cambios en las condiciones del alimento. Los recientes avances en nanotecnología alimentaria han mejorado notablemente la seguridad de los alimentos que consumimos. Dado que la causa principal de su deterioro es el crecimiento microbia...

Esta mañana he estado de excursión en Valencia. He ido de visita al mercado de Ruzafa para ver con mis propios ojos la tienda física de Insectum . Y puedo asegurar que no me ha dejado indiferente:                     Los insectos para consumo humano irrumpieron en el mercado alimentario español en 2018, con la entrada en vigor del Reglamento Europeo 2015/2283 relativo a los nuevos alimentos. Según este reglamento, y como indicado en una notade la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) actualizada a 3 de junio de 2021:    Para los insectos enteros que se comercialicen en los Estados miembros de la Unión Europea que toleraban su presencia en el mercado, el Reglamento (UE) 2015/2283 prevé un periodo transitorio en el que se podrán seguir comercializando hasta que se adopte una decisión de conformidad con el procedimiento de autorización de nuevos alimentos o con el procedimiento de autori...

Somos seres humanos que aprendemos, fundamentalmente, a base de la experiencia. De nuestras percepciones sensoriales, de la observación y la imitación, de la cotidianidad. Por eso cualquier experiencia o pensamiento que quede lejos de nuestro entorno espacial y temporal, de nuestra dimensionalidad, nos resulta misterioso e incomprensible.  Y es precisamente ese caldo de incertidumbre e inverosimilitud el que da pie a las más insospechadas especulaciones en torno a nuestra existencia. El ser o no ser. El porqué de nuestro mundo. ¿El universo siempre ha estado aquí? ¿O hubo un principio? Si hubo un principio, ¿cómo fue? ¿Quién o qué lo creó? ¿Qué había antes? El espacio, el tiempo, ¿son infinitos e inamovibles? ¿Por qué existo? ¿Cuál es mi función en el mundo? ¿Qué pasará cuando deje de existir yo? A mis seres queridos, ¿qué les pasará? ¿Les volveré a ver?.   Universum. Sobre la teoría de la eternidad. Fuente: Wikimedia Commons. El entramado de la vida es complicado, casi...

Perseidas. Alguna noche de verano de 1998. Recuerdo aquellas noches de verano frescas, por no decir frías. Recuerdo cómo nos alejábamos del pueblo con ilusión. Abrían paso en la noche oscura los hombres -no fuera a haber algún desalmado en mitad de la nada-, les seguían las filas de mujeres, madres y abuelas, que se aventuraban a abandonar la puerta de casa en largas hileras, cubriendo de lado a lado la calzada de la derrotada carretera del pinar. Los jóvenes -adolescentes por aquella época- nos escabullíamos hacia delante en la oscuridad, bloqueando el camino a ninguna parte. Una cabeza en el regazo, otra en la pierna derecha y otra en la izquierda. Así, formando un puzle viviente, quedábamos tendidos en la carretera a la altura de las básculas. Mirando al cielo, pensando en el siguiente deseo, repitiéndolo una y otra vez en el subconsciente; no fuera a ser que la próxima estrella pasase tan rápido que no nos diera tiempo a susurrarlo. Se acercaban las hileras de mujeres por la c...

Si vas a cualquier supermercado de tu pueblo o ciudad, podrás ver una amplia gama de bebidas energéticas a disponibilidad de cualquiera y a un precio bastante asequible. Solo con el nombre ya generan una falsa sensación de confianza: bebidas energéticas. Bueno, pues si tengo que mantenerme despierta, debo ir al gimnasio o quiero concentrarme, me tomaré una, ¿por qué no?. Además contienen vitaminas beneficiosas para el organismo. Sin embargo, la alta cantidad de cafeína, azúcar y calorías que suelen tener estos refrigerios los convierte en auténticas bombas de relojería nutricionales, tal y como explica el Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Murcia José Manuel López Nicolás en un artículo publicado en The Conversation . Según López Nicolás, la presencia de ingredientes estrella como la taurina es irrelevante en estos productos, ya que no se les conoce efecto positivo sobre las funciones cognitiva, cardíaca y muscular. Pero el Catedrático y Vicerrector ...

Nada más cierto que el título de esta entrada. En estos días navideños, quien más quien menos se ha pasado por el supermercado en busca de comida para la mesa de Nochebuena o de Navidad. Y sí, al menos yo, he tenido ese sentimiento de culpabilidad –diría remordimiento, pero aún no me he pegado el gran festín– que en cierto modo mitigo dejando caer en el carro algo “saludable”. Sea bajo en grasas, en sal, en azúcares (añadidos), sin aceite de palma o con Omega 3, las grandes letras con fondos verdes y azules nos envían un mensaje no todo lo cierto que debiera ser. Y entonces, llega la gran pregunta: ¿hasta qué punto somos conscientes del engaño? Vayamos allá, analicemos dos productos que, a priori, pudieran parecernos más saludables que los de su gama por el etiquetado. El primero es este:   Yo he bebido leche Puleva. No con Omega 3, no tengo problemas de corazón. Pero si los tuviera, no tendría la más mínima duda en qué leche elegir de todo el lineal del supermercado. “OMEGA 3....

Productos funcionales elegidos para esta tarea. Fuera de bromas, y excluyendo lo de “enriquecida en calcio” -démosle tiempo al tiempo-, así es como pido mis cafés con leche en el bar. Y no falto a la verdad si digo que he dejado de ir a algún establecimiento por falta de “oferta” de leches. ¡A qué hostelero se le ocurre no disponer de una buena carta de productos funcionales adaptados a las necesidades de toda su clientela! La cuestión es si esas necesidades son reales o generadas de manera innecesaria atendiendo el interés de algún lobby . Centrándome ya en la tarea que nos encomienda el profe, debería ir al supermercado a buscar dos ejemplos reales de cada uno de los métodos de elaboración de alimentos funcionales. Pero como me viene mal acercarme ahora, prefiero visitar un supermercado online (me voy a reservar el nombre...). Los métodos de elaboración de alimentos funcionales pueden dividirse en cinco grupos: Se elimina un componente perjudicial para el consumidor o un sect...

El Código Alimetario Español recoge las normas básicas en materia de alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, y utensilios y enseres de uso y consumo doméstico. Especifica qué productos tienen la consideración de alimentos, las condiciones mínimas que han de reunir y cuáles son las condiciones básicas de los procesos de preparación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de alimentos. De acuerdo con la categorización recogida en este código, los alimento pueden clasificarse en: Alimentos fundamentales . Son alimentos ampliamente consumidos en nuestro entorno, por ejemplo la leche y las legumbres como las lentejas. Alimentos perecederos . Necesitan condiciones especiales de conservación y aún así debemos consumirlos a los pocos días de comprarlos porque se descomponen rápidamente, por ejemplo el salmón y las pechugas de pollo. Alimentos dietéticos . Su composición original ha sido modificada mediante la adición, eliminación o sustitución de ...

Un equipo de investigadores del Instituto de Física Interdisciplinar y Sistemas Complejos de Palma de Mallorca utiliza esta red para analizar por primera vez el impacto social del turismo a escala global. Antes de que naciera Internet y se extendiera la telefonía móvil, los estudios sociológicos se basaban en pequeñas muestras poblacionales, normalmente obtenidas a partir de encuestas telefónicas o a pie de calle. Las grandes dificultades para obtener información de esta manera limitaban en gran medida dónde y cuándo se podían realizar los estudios. Ya no es así. Con la llegada de las Tecnologías de la Información y la Comunicación el mundo ha cambiado. Y no solo nuestra manera de relacionarnos. Internet se ha convertido en un gran laboratorio sociológico. El flujo de información que se maneja en la red ha permitido observar los patrones de movilidad humanos a una escala sin precedentes. “En el campo de la geografía del turismo, las nuevas fuentes de geolocalización nos han per...

¿Te gustaría saber cuál sería el tamaño del Sol si la Tierra fuera como una naranja?, ¿o cuál sería la distancia de la Tierra a la Luna? A veces nos cuesta mucho imaginarnos las distancias astronómicas a escala humana. Te propongo un juego para descubrirlo: ¿Te ha gustado el juego? Aquí puedes ver una imagen de los planetas del Sitema Solar a escala (Wikimedia Commons):

Créditos: ESA/HUBBLE & NASA Os voy a contar una historia. Una historia que comenzó con nuestro universo, hace unos 14.000 millones de años. En ella, los primeros átomos de nuestro mundo se formaron unos 380.000 años después de la formación del propio universo. Unos 100 millones de años más tarde tuvieron lugar los primeros colapsos gravitatorios que dieron lugar a la formación de las primeras estrellas, y casi 500 millones de años después se formaron las primeras galaxias, dando lugar a las estructuras cósmicas que conocemos a día de hoy.  Pero, ¿permanecerán para siempre las galaxias y las estrellas tal y como las conocemos?  La respuesta es no. Aunque la escala temporal de vida y muerte de estos objetos es mucho más larga que la historia de la humanidad, nuestra galaxia, la Vía Láctea, se dirige irremediablemente hacia el sórdido destino de la extinción. Acompañando a nuestro universo en su camino sin retorno hacia el ocaso, la oscuridad, la negrura.  El galacticidi...

Según la reciente encuesta de Ocupación en Alojamientos Turísticos emitida por el Instituto Nacional de Estadística (INE), la comunidad autonómica de Castilla y León registra desde el mes de junio el mayor número de visitas de todo el territorio nacional.  Se podría decir que el sector hotelero de Castilla y León ha resurgido como el ave Fénix de sus cenizas. Tras la asfixiante crisis económica originada por la pandemia del coronavirus, el turismo rural no solo se ha recuperado, sino que parece gozar de muy buena salud: en agosto, la hostelería rural castellanoleonesa acogió más de 110.000 turistas, alrededor de un 75% más que sus principales competidoras, Catalunya y el Principado de Asturias. Estas buenas cifras se han mantenido desde entonces, con un total de 67.356 visitantes en septiembre y 83.002 en octubre. “Hemos hecho un gran esfuerzo por hacer de esta Comunidad el destino preferido de las familias, y parece que lo hemos conseguido”, declara a este periódico Manolo G. Núñe...